茄子十种吃法大推荐

一、炸烹茄条
主料：嫩茄子３００克。
配料：尖椒１０克、胡萝卜１０克、茄子十种吃法大推荐鸡蛋半个、湿淀粉７５克，色拉油７５０克。
调料：碘盐５克，味精３克，酱油５克，白糖２０克，醋１０克，葱、姜、蒜各３克，香菜３克。
制作：
（１）把茄子去蒂洗净去皮，切４厘米长、１厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
（２）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
（３）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
（４）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
二、菊花茄子
主料：长茄子３００克。
配料：胡萝卜５克，面粉３０克，色拉油７５０克，湿淀粉约８克。
调料：番茄酱２５克，碘盐５克，味精４克，白糖２５克，葱姜末各３克。
制作：
（１）把茄子去蒂洗净去皮，切４厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
（２）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
３）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
三、鱼香茄花
主料：嫩茄子４００克。
配料：胡萝卜１０克，青椒１０克，川椒１０克，色拉油７５０克，湿淀粉１０克。
调料：碘盐５克，酱油８克，味精４克，白糖１０克，醋５克，料酒５克，红油１０克，葱姜蒜各３克。
制作：
（１）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成５厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
（２）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
（３）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
（４）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
关键：炸茄花时要热油。
四、糖醋茄条
主料：嫩茄子３００克。
配料：鸡蛋２个，面粉５０克，湿淀粉１０克，胡萝卜５克，色拉油７５０克。
调料：碘盐６克，味精４克，白糖３０克，米醋１０克，葱姜蒜各３克，香菜３克，香油５克。
制作：
（１）茄子去蒂洗净去皮，切成４厘米长、１厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
（２）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
（３）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
（４）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
五、酿茄墩
主料：长嫩茄子３００克，肉馅１００克。
配料：鸡蛋半个，火腿末５克，香菇末５克，香菜末５克，湿淀粉１０克。
调料：碘盐５克，味精４克，葱姜各３克，料酒３克。
制作：
（１）茄子去蒂洗净去皮，切成３厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分（２）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸８分钟，熟后取出，摆入盘内。
（３）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
关键：掌握好蒸的时间。
六、酱焖茄子
主料：长嫩茄子５００克。
配料：淀粉８克，色拉油７５０克
调料：豆瓣酱５０克，白糖１５克，味精５克，葱姜蒜各３克。
制作：
（１）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
（２）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
（３）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄饺
主料：长嫩茄子２５０克，猪肉馅１００克。
配料：鸡蛋２个，面粉５０克，色拉油７５０克，湿淀粉１０克，川椒５克。
调料：碘盐５克，味精５克，麻椒面（或花椒面）１０克，红油１０克，葱、姜末各３克，汤７５克。
制作：
（１）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
（２）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
（３）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
（４）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
（５）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
八、锅塌茄盒
主料：长嫩茄子２００克，肉馅１００克。
配料：鸡蛋２个，面粉２５克，色拉油７５克，胡萝卜片５克，黄瓜片５克。
调料：碘盐５克，味精４克，白糖５克，米醋３克，葱、姜丝各３克，香油５克。
制作：
（１）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
（２）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
（３）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
九、肉片烧茄子
主料：茄子４００克，猪肉７５克。
配料：青椒２５克，淀粉１０克，汤７５克，色拉油１０００克。
调料：碘盐５克，酱油１０克，白糖１０克，料酒４克，味精４克，醋４克，葱姜蒜５各３克，香油５克。
制作：
（１）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
（２）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
（３）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、
料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
十、蒸瓤茄子
主料：长嫩茄子４００克，猪肉馅１００克。
配料：鸡蛋半个，色拉油７５０克，湿淀粉１０克

调料：碘盐４克，味精３克，酱油６克，料酒３克，葱姜末３克，鲜汤１００克。
制作：
（１）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚０．４厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
（２）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约２分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
（３）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约１０分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
（４）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间